Hamburguesas caseras con camotes tostados

Ingredientes (para 3 a 4 personas)

½ kilo de cadera o lomo picado en cuadrados medianos
Medio pimentón pequeño rojo picado en pedazos medianos
Media cebolla blanca pequeña picada en pedazos medianos
1 diente de ajo
1 manojo de perejil picado en pedazos grandes
1 manojo de cilantro picado en pedazos grandes
Media taza de avena molida o a necesidad y si no se tiene pan molido integral
Sal a gusto
4 camotes grandes
Aceite de oliva
Curry, cúrcuma, paprika o algún otro condimento para ponerle a los camotes

Preparación

1. En un procesador de alimentos ir procesando la carne, las verduras y las hiervas juntas poco a poco hasta procesar todo
2. A lo procesado agregar la sal e ir agregando la avena molida poco a poco hasta obtener la consistencia deseada para poder armar las hamburguesas
3. En una fuente poner papel estañado y esparcir un chorrito de aceite. Poner las hamburguesas y rociarlas con un chorrito de aceite de oliva por encima y hornearlas a 200 C° por aprox. 10 min. Estar atentos para que no se sequen.
4. Pelar y cortar en pequeños cuadraditos los camotes
5. Ponerle un chorrito de aceite y el condimento de su elección y mezclar todo (mejor si es con sus manos)
6. En una fuente poner papel estañado y esparcir los dados de camote para que no queden unos encima de otros. Hornearlos a 200 C° por aprox. 10 min aprox. 15 minutos o hasta que tengan la consistencia que se desee. A mí me gusta blandita por dentro y crocante por fuera!
7. Acompañar las hamburguesas y el camote con una deliciosa ensalada fresca! Que pueden sacar de este recetario o cualquiera que les guste, siempre tratando de que sea una mitad del plato!
*TIP: Pueden hacer más hamburguesas y congelarlas para usarlas un día ocupado! Congelarlas separadas con plástico para que no se les pegue!

Ensalada mixta con tempeh y croquetas de papa

Ingredientes (para 2 personas)

1 paquete de 250 gr de tempeh (pueden elegir tempeh de soya, garbanzo, arveja o quinua, en lo personal prefiero de garbanzo :))
Media taza de kale (si no encuentras kale puedes sustituirlo por acelga)
Media taza de rúcula
1 zanahoria grande
Cuarta taza de espinaca
1 pimentón rojo pequeño
4 papas medianas
1 huevo
1 cucharilla de comino
media cucharilla de cúrcuma
media cucharilla de curry
media cucharilla de garam masala (si se tiene)
4 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara de miel de abeja
1 cuchara de miel de caña
1 chorro de salsa soya
1 cuchara de mostaza
1 cucharilla de vinagre balsámico
Zumo de un limón
Sal a gusto

Preparación

1. Lavar y desinfectar las verduras en agua limpia y un chorro de limón.
2. Cortar el tempeh en cubos pequeños y tostarlo en un sarten con un poco de aceite de oliva. Una vez tostados, agregar media cucharilla de comino, la miel de caña y la salsa soya, dorar un minuto más. Reservar.
3. Pelar y hacer cocer la papa.
4. Picar el pimentón en cuadritos muy pequeños y picar la espinaca (una vez se le saque su nervadura) muy pequeñita. Reservar.
5. Aplastar la papa cocida y agregarle el huevo, dos cucharas de aceite de oliva, el pimentón, la espinaca, el resto del comino, el curry, la cúrcuma, el garam masala y sal a gusto.
6. Mezclar muy bien y armar con las manos croquetas. Cocinarlas al horno por 10 minutos a 200°
7. Picar el kale y la rúcula y rallar la zanahoria.
8. Preparar el aderezo de la ensalada mezclando lo que queda de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel de abeja, la mostaza y la sal a gusto y agregarla a la ensalada de kale, rúcula y zanahoria.
9. En un plato servir las croquetas, la ensalada y por encima de la ensalada el tempeh

Guiso de Fideo sin culpa

Ingredientes (para 2 personas)

1/2 paquete de 250 gr de tempeh
200 gr de fideo libre de gluten (busquen uno elaborado con ingredientes nutritivos, no un solo de almidones). Yo compro un multigrano con quinua, amaranto y arroz
1/2 cebolla grande picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
2 tomates maduros
1/2 taza de arvejas peladas
1/2 pimentón rojo picado en cuadraditos pequeños
1/2 taza de espinaca picada finamente
1 cucharilla de miel de caña
2 cucharillas de salsa soya
1/3 de taza de perejil fresco picado finamente
2 cucharillas de  orégano seco
1 1/2 cucharillas de comino
1 cucharilla de cúrcuma
1 cucharilla de ají colorado bien cocido (o paprika picante-para los que quieran una versión picantita ;))
2 cucharillas de aceite de oliva o mantequilla clarificada
Sal a gusto

Preparación

1. En una sarten, poner una cucharilla de aceite de oliva y empezar a tostar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados
2. Luego agregar el pimenton y seguir tostando por un par de minutos
3. Rallar el tomate, y  agregarlo a la sarten con un poco de agua y que empiece a hervir
4. Luego pasar el contenido del sartén a una olla y agregar las arvejas y los condimentos, y si hace falta un poco más de agua
5. Picar el tempeh en pequeños cuadrados y dorarlos en un sartén,en el aceite de oliva restante, luego agregarle 1/2 cucharilla de comino, la miel de caña y la salsa soya. Reservar
6. Tostar un poco el fideo sin usar ningún aceite
7. Agregar el fideo y el tempeh tostados a la olla y revisar sabor y cantidad de agua
8. Cuando falten unos 5 minutos para que el fideo esté cocido, agregar el perejil y la espinaca
9. Cuando el guiso esté listo, agregar el oregano seco y servir

Salteado de vegetales, hongos y fideo de quinua

Ingredientes (para 2 personas)

150 gr de hongo ostra picados en pedazos largos
150 gr de fideo de quinua delgado
1 cebolla mediana picada en juliana
1 diente de ajo picado finamente
1/2 taza de arvejas chinas cortadas diagonalmente y sin sus puntas
1/2 pimentón rojo mediano picado en julianas
1/2 taza de coles de brusela partidas a la mitad
1 zanahoria pelada y picada en bastones
1/3 de taza de  cilantro fresco picado finamente
3 cucharillas de aceite de oliva o mantequilla clarificada
2 1/2 cucharillas de tandori masala
3 cucharas de salsa soya

Preparación

1. En una sarten, poner una cucharilla de aceite de oliva, dejar que caliente y agregar y empezar a tostar la zanahoria y las coles de brusela por 5 minutos. A los 4 minutos de tostado, agregar mitad del ajo picado y seguir tostando.
2. Luego agregar una cucharilla del tandori masala, saltear unos segundos más y agregar una cuchara de salsa soya. Mezclar y reservar
3. En la sartén, agregar una cucharilla de aceite, que caliente y agregar la cebolla, el pimento y las coles de brusela, saltearlos por 5 minutos. A los 4 minutos de tostado, agregar la otra mitad del ajo picado y seguir tostando.
4. Luego agregar una cucharilla del tandori masala, saltear unos segundos más y agregar una cuchara de salsa soya. Mezclar y reservar
5. En la sartén agregar el aceite restante, que caliente y agregar el hongo ostra. Saltearlo por unos minutos y luego agregar el tandari masala sobrante, dorarlo unos segundos más y agregar 1/2 cuchara de salsa soya. Mezclar y reservar
6. Remojar el fideo de quinua por 10 minutos en agua fria y colarlo.
7. Calentar un litro de agua y cocinar el fideo de quinua por unos 2 minutos (revisar que no se se sobre cocine)
8. Colar el fideo y agregarle lo que sobra de la salsa soya
9. Mezclar todos los vegetales, los hongos y el fideo y servir
10. Esparcir cilantro picado sobre el plato