Crema de zapallo, zanahoria y jengibre

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr de zapallo en cuadrados
300 gr de zanahoria peladas y en rodajas
1 cebolla pequeña picada en trozos
1 diente de ajo picado
750 ml de caldo de verduras o agua
1 pedazo de jengibre pelado (tamaño medio dedo pulgar)
Aceite de oliva
Semillas de sésamo o girasol para decorar
Sal a gusto

Preparación:
1. En un chorrito de aceite de oliva tostar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes
2. Agregar el zapallo, las zanahorias y el jengibre y dorarlas un poco más
3. Poner todo a cocer en una olla a fuego medio, incluida la sal, con el caldo o agua hasta que las verduras queden muy suaves
4. Licuar todo en una licuadora a máxima velocidad hasta que esté con la textura que deseen
5. Servir y agregar las semillas encima
*TIP: Y cuando en el refrigerador tengas sobras de varias verduras que sabes cualquier rato se echan a perder no las botes, ponlas todas en agua, hazlas hervir y agrégales los condimentos y hiervas que quieras y tendrás una deliciosa crema de verduras y sin desperdiciar nada!

Sopa de quinua con mani

Esta receta me emociona mucho, no solo porque me fascina sino sobre todo porque me la enseñó mi mami :). Es tan sustanciosa que podría ser suficiente para un almuerzo, sobre todo si la tomas como yo, en chua como en la foto :)! Asi que disfrútala!

Ingredientes (para 4 personas)

Media taza de quinua lavada
Media taza de mani tostado sin sal (puedes reemplazarlo por nueces o semillas de sésamo)
1 cebolla roja grande picada en cuadrados muy pequeños
1 diente de ajo rallado o finamente picado
1 pimentón pequeño picado finamente en cubitos
1 tomate grande rallado
1 zanahoria grande rallada
Media taza de arvejas peladas
1 navo grande rallado
Cuarta taza de perejil finamente picado
Media taza de espinaca picada
1 cucharilla y media de comino
1 cucharilla de pimienta negra
1 cucharilla de cúrcuma
Una cuchara de aceite de oliva
Orégano a gusto
Sal a gusto
1 litro de agua

Preparación:
1.  En una sartén, poner el aceite y tostar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y luego agregar el pimenton y tostar por 5 minutos más
2. Agregar el tomate, comino, pimienta, cúrcuma y cuarto litro de agua y cocinar por 20 minutos a fuego medio
3. Vaciar la mezcla a una olla y agregar la zanahoria, arvejas, navo, la quinua y el agua restante, y dejar cocer hasta que la quinua esté casi totalmente cocida y apagar
4. Agregar el perejil, y sal a gusto
5. Licuar el mani con un poco de agua hasta que esté bien molido
6. Poner el mani licuado y la espinaca en la sopa, mezclar y dejar cocer 5 minutos para que los sabores se unan. Probar para ver si hay que corregir sal o quiza agregarle un poco más de agua
7. Finalmente servir y adornar con orégano por encima. Buen provecho!

Caldo de hueso

Ingredientes (para 7 porciones)

1 cebolla grande picada en trozos grandes
6 tallos de apio picados en trozos grandes
3 zanahorias picadas en trozos grandes
4 ajos aplastados
1 hoja de laurel
1 cucharilla de mezcla de hierbas italianas (oregano, romero, tomillo)
2 cuharillas de sal
1 cucharilla de curcuma en polvo
1 pedazo de jengibre tamaño dedo pulgar
2 cucharillas de vinagre de manzana
Huesos de pollo en lo posible orgánico (cabeza, cogote, patas, alas, costilla). También puedes usar hueso de vaca, el ideal es el de la rodilla. En este caso hay que agregar 2 horas de cocción
10 tazas de agua

Preparación

1. Agregar todos los ingredientes en una olla grande
2. A fuego alto hacer hervir y luego tapar la olla y reducir a fuego bajo y cocinar por 10 horas
3. Dejar que enfríe y luego sacar la grasa y colar el caldo
4. Divide el caldo en 7 porciones
5. Puedes guardar 3 porciones en el refrigerador y las otras 4 porciones por separado en el frezzer. Tomar una porción cada día

Puedes tomar una porción pura cada día o puedes utilizarla como base de una sopa o cremita