Actualmente estamos produciendo dos tipos de vegetales fermentados: chucrut especiado y zanahorias fermentadas.

Los vegetales utilizados para la elaboración de los fermentos son locales y libres de agrotóxicos porque ¡no puede haber lo saludable sin lo sostenible!

¿Quieres conocer un poco sobre los fermentos?

La fermentación es un proceso por el cual los azúcares y carbohidratos que los alimentos naturalmente tienen interactúan con microorganismos cambiando la estructura química de dichos alimentos y generando componentes como ácidos orgánicos, gases y alcohol.

– Transforman los anti-nutrientes que existen de manera natural en los alimentos como el ácido fítico, lectinas, inhibidores enzimáticos, entre otros.

– Potencian la biodisponibilidad de los nutrientes en los alimentos como los aminoácidos, ácidos grasos y otros micronutrientes como vitaminas B, C y A, y minerales como el magnesio, manganeso y zinc.

-Ayudan en los procesos de desintoxicación de una gran variedad de toxinas incluidos los metales pesados.

-Inhibe los patógenos, es decir ayuda a conservar por más tiempo los alimentos.

– Intensifica los sabores de los alimentos.

– Son fuentes de microorganismos vivos probióticos que aportan a que tengamos una microbiota intestinal sana y diversa. La microbiota cumple múltiples funciones en nuestro organismo, sobre todo vinculados al sistema digestivo, inmunológico y hormonal, entre otros. Se han llegado a describir hasta 22,000 funciones biológicas distintas de la microbiota en nuestro organismo.

Hay fermentos que ya no son fuente de probióticos porque han pasado por procesos de calor, cocción y pasteurización, por ejemplo: el vino, la cerveza, el pan de masa madre, quesos frescos, entre otros. No se confundan con otras formas de preparar los vegetales como escabeches o encurtidos, donde los vegetales se cuecen, se usa vinagres pasteurizados y azúcares, y no experimentan el proceso de fermentación. No tienen nada de malo, simplemente no son fermentos.

  1. Empezar de a poco (una cucharilla una vez al día) e ir aumentando si te queda bien.
  2. Puedes usarlos en ensaladas, en sándwiches, encima de un guiso o una sopa, como acompañantes de carnes. El líquido sobrante de las zanahorias fermentadas puedes usarlo cómo tónico matutino para apoyar el proceso digestivo o usarlo como parte de un aderezo de ensaladas, también puedes macerar carnes en él (además de brindarles sabor y ablandarlas, también reduce la formación de sustancias nocivas durante la cocción de las mismas).

  1. Cuando tienes candidiasis.
  2. Cuando sufres de SIBO (sobrecrecimiento de bacterias en el intestino delgado).
  3. Cuando sufres de intolerancia a la histamina.
  4. Síndrome del Intestino irritable.
  5. Algún tipo de disbiosis muy marcada.

¿Dónde puedes conseguirlos?

Direcciones en La Paz

  • Todo Eco Gourmet: Av. García Lanza entre calles 15 y 16 (Achumani).

    Facebook: Todo Eco-Gourmet

  • Fuente de Vida: Av. Montenegro casi calle Claudio Aliaga (San Miguel).

    Facebook: Fuente de Vida

  • Cantuta Group: Av. Ballivian casi esq. 15 supermercado Ketal stand 6 (Calacoto).

    Facebook: Cantuta Group

  • Tierra Viva: Calle Victor Sanjinéz esq. Quintin Barrios (Sopocachi).

    Facebook: Tierra Viva

  • La Huerta, mercado saludable: Calle Pedro Salazar casi esq. Presbítero Medina #599 (Sopocachi).

    Facebook: La Huerta – Mercado Saludable

  • Tierra de Hortalizas: Tienda en línea.

    Facebook: Tierra de Hortalizas

  • Enjambre: Av. Ecuador #2286 entre calles R. Gutierrez y F. Guachalla (Sopocachi).

    Instagram:@enjambre.tiendita.consciente

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